"Управлять многими — то же, что управлять немногими. Дело в организации". Сунь-цзы

Китайские рецепты: вопросы

Сегодня мы запустили новый раздел на Sadpanda — Китайские рецепты.

Мы расскажем и покажем Вам, как приготовить китайские блюда в домашних условиях, используя доступные для Вас продукты.

 

Все блюда, представленные на сайте, приготовлены нами лично: мы прошли каждую стадию и остались довольны результатом. Получилось вкусно!

 

Этот пост специально создан для Ваших вопросов. Спрашивайте, что вам непонятно, и мы Вам оперативно ответим, не дав вашей сковороде остыть)!

Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу вконтакте
  • Ник

    Здравствуйте. Хотелось бы узнать, какое масло чаще всего используется в китайской кухне для жарки. Или в каких кухнях Китая — какое масло? (Ну если разное в разных). А также, какое непосредственно для добавления в пищу (в салаты и другую).
    И ещё вопрос. Вот в китайском ресторане на столе стоит рисовый уксус и порезанный соломкой имбирь, чтоб с ними есть. Это к какой-то именно кухне Китая относится или общепринятое?
    И третий.) Как лучше всего употреблять т.н. «Сычуаньский соус»? Куда можно добавлять? Состав примерно: паста из бобов, чёрный перец, рисовый уксус и другое. Надеюсь, Вы понимаете, о каком соусе я говорю.)
    Спасибо!

    • Здравствуйте)

      1. В Китае для приготовления пищи, чаще всего, употребляют масло арахиса. Это придает еде тот специфический вкус. У нас его заменяют кунжутным маслом, которое похоже по вкусу, либо в обычное масло при жарке добавляют кунжут, и он передает вкус маслу.

      2. Обычно, в китайском ресторане на столе стоит соевый соус, острый соус или уксус. Нарезанный имбирь иногда подают к баоцзы.

      3. Сычуаньский соус используется для приготовления блюд сычуаньской кухни при отсутствии нужных ингредиентов. То есть в нем уже заранее собраны все редкие специи и приправы, которые трудно достать за пределами Китая, его просто добавляют в блюдо вместо них.

      • Ник

        Спасибо.
        По поводу имбиря и уксуса — в Сингапуре был в нескольких в кит. ресторанах, и в том-то и дело, что соевого соуса там не стояло. А только уксус и имбирь, ну в одном ещё острый соус стоял.
        А имбирь там маринованный обычно? Просто я такой как там нигде в России найти не могу, купил свежий, и что теперь -мариновать его как-то? И по-моему его не только с баоцзы едят.)
        И что за зелёные листочки они повсеместно кладут в лапшу? (ну может куда ещё)

        • Лично меня учили как с таким уксусом и имбирем именно есть баозцы. Вот в таком порядке:

          1.Выливаем уксус в плошку с имбирем

          2.Берем один баоцзы и окунаем в эту смесь

          3.Перекладываем баоцзы на ложку

          4.Надкусываем тесто и высасываем соус

          5.Кладем уксусный имбирь внутрь надкусанного баоцзы

          6. Едим баоцзы целиком)

           

          Имбирь свежий. Вы тот, что купили — почистите и посмотрите — он приятный на вкус)Если горьковат — отмочите в уксусе рисовом.

           

          Зеленые листочки могут быть разные, но чаще всего это шпинат или китайская капуста (только не такая огромная как у нас, а более мелкий и зеленый сорт)

           

           

           

          • Ник

            Бльшое спасибо за ответ. )

  • Ник

    Очень интересует, как в китайской кухне дело обстоит с глютаматом натрия? Слышал, что там его направо и налево используют.) Как на самом деле?
    Просто не хотелось бы его употреблять… Как можно узнать, добавлен ли он?

    • Вот где слышали, там и уточняйте. А так Вы задаете вопрос из серии: как узнать, есть ли здесь радиация.

      • Азат

        Классный ответ…
        «Спрашивайте, что вам непонятно» — спросили, а в ответ — «Вот где слышали, там и уточняйте»
         
        … ну, не хотите, чтобы уточняли у вас на сайте, пойдем в другие места, благо их теперь уже немало

    • это усилитель вкуса, который и у нас во многие продукты добавляют…узнать, что он есть — сложно. от всего не застрахуешься, к сожалению!

      • Ник

        Ну я имел ввиду именно заведения общепита, а не продукты в магазине.

        • sveta

          чаще всего кладут. и в магазине он продается. и в рецептах обычно числится ингредиентом.

  • Kristina

    你好 Почему нет новых рецептов?!)

    • sveta

      скоро будут))

  • Ник

    Слышал о проводящейся в Китае государственной программе по увеличению потребления молока. И что закупки Китаем молока даже привели к увеличению его мировых цен.
    Но ведь китайцы сырое молоко плохо переносят вроде из-за отсутствия соотв. фермента в организме? То есть они его только кипячёным употребляют?
    И вообще, как и когда они употребляют молоко? Ведь оно как-то не вяжется с кит. кухней.. И какие молочные продукты? А соя их уже не прёт?? 😉

    • sveta

      Вообще, китайцы и правда пьют очень мало молока. В супермаркете молочные продукты стоят огромных денег, привычный сыр могут позволить себе только очень богатые, так как на эти деньги можно купить еды на неделю) Сметаны и творога нет в принципе. Соевое молоко очень популярно, считается скорее лакомством или блюдом на завтрак, нежели напитком или ингредиентом блюда, как у нас. Кашу они тоже предпочитают на воде, каша на молоке это что-то «деликатесное». Видимо, правительство решило, что пора обогащать население кальцием, только не знаю, что из этого выйдет. Китайцы не употребляют молоко практически, придется переучиваться))

  • quete

    Мне тут подарили пачечку 十三香, но что с этим делать даже не знаю и китайский знаю плохо, прочитать не могу. Это куда вообще используется обычно?

    • sveta

      это смесь приправ, которая включает в себя кардамон, корицу, гвоздику, душистый перец, анис,  фенхель, борщевик, имбирь и т.д.  с добавлением его чаще всего готовят морепродукты — креветки, раки, улитки.

  • JC

    Здравствуйте! Подскажите рецепт приготовления лапши, которую не раскатывают, а вытягивают (тесто вытягивается, потом складывается вдвое, опять тянется и т.д — на выходе что-то типа пучка длинных макарон, слипшихся на концах). Как это сотворить? Спасибо!

    • Здравствуйте)это достаточно сложный рецепт. в приготовлении важно не только правильное количество ингредиентов, но и мастерство по вытягиванию лапши) в скором времени сделаем отдельный пост-рецепт с подробной инструкцией)

  • JC

    Спасибо большое! Не только за рецепты, сайт о-о-очень классный!

  • Алина

    Пожалуйста опишите подробно рецепт слоенных корзиночек с яичной начинкой. Все время, проводимое в Китае ела их с холодным кофе! Приехала домой, а их в KFS не оказалось 😯 😡

  • диана

    здравствуйте.скажите, какая должна быть мука в тесте для пельменей?тесто китайских и на вкус другое и внешне

    • у пельменей тесто такое же как у и наших, может вы имеете ввиду баоцзы? там дрожжевое тесто.