Alishan - один из самых популярных горных чаев. Улуны этого места изобилуют энергией Gao Shan и бодростью вкуса. В то же время китайские торговцы просят умеренные цены за них, сравнимые с Lishan или Da Yu Ling. Этой осенью я выбрал 2 luanze Oolongs из Chang Shu Hu в Alishan. Оба были собраны вручную на высоте 1500 - 1600 метров с разницей в 2 дня.

Этот сорт чая я собрал на отдаленной плантации в Дунг Динге, в центральном Тайване. В начале 90-х именно здесь и выращивали самый лучший чай. Однако экономика диктовала свои собственные условия: высокогорный Oolong продавали в два-четыре раза дороже, да и обжарки он не требовал, что и стало причиной заброшенности многих плантаций в центральном Тайване.

Однажды мне подарили Oolong 1983 года, собранный в районе Pinglin на Тайване. Причем, отдавая дань тому времени, хранился он у меня не в керамической посуде, а настоящем мешке. Несмотря на то, что собран он был 27 лет назад, обжарили его только в 2008.

Стэфан знает, как порадовать начало своего дня хорошим чаем. На этот раз он решил провести эксперимент: заварить сорт высокогорного Oolong в течение 6 минут и выяснить, каков он будет на вкус, аромат и вид.

В Китае искусство приготовления чая называют Cha Xi. Данное понятие я предпочитаю переводить как "чайная пьеса", поскольку, выполняя определенный набор движений во время приготовления чая, осознаешь, что все предметы на столе наделены характером и играют свою роль. Сюжет - это чай: каждое заваривание подобно истории. Аромат пропадает сразу же, но вкус раскрывает нам суть, смысл происходящего.