"Мы – часть человечества, поэтому нам следует заботиться о человечестве. А если это не в наших силах, то мы должны хотя бы не причинять вреда". Далай-лама XIV

Кулинарные школы Китая: Хуайян

Четвертая школа, о которой мы сегодня расскажем — это Хуайянская. Она получила свое название от города Хуайян в провинции Цзянсу. Из всех кухонь этой провинции, кухня Хуайян оказала самое сильное влияние на стили и способы приготовления пищи как в провинции, так и в Китае в целом. Поэтому именно она причисляется к 4 крупнейшим школам кулинарного искусства.

 

map of china

 

Как самостоятельная школа кулинарного искусства она появилась в 221-206 г. до н.э. , завоевала популярность при династиях Суй (581-681 г н.э.) и Тан (618-907), а при династии Мин (1368 -1644) была официально признана как отдельная кулинарная школа. В эту школу входят блюда провинции Цзянсу, Чжэцзян и Шанхая.

 

хуайянская кухня

Школа славится своей техникой нарезки ингредиентов, среди которых особено известна техника нарезки дынь. Основные методы готовки — это тушение на медленом огне или на пару и запекание, так, по мнению повара, ингредиенты сохраняют свои вкусовые качества и легко усваиваются организмом. В этой кухне практически не используются специи, особенно острые. Еще одна отличительная черта — обилие вегетарианских блюд, практически все вегетарианские блюда, которые готовятся в Китае — вариации блюд Хуайянской кухни.

 

хуайянская кухня

Таким образом — это очень полезная кухня, блюда которой обладают легким и свежим вкусом, что особенно актуально для иностранцев, которые не всегда могут привыкнуть к специфическому вкусу китайской еды. Например, блюда этой кухни были приготовлены для банкета в честь визита президента США Джорджа Буша младшего в 2002 году.

 

хуайянская кухня

А мы попробуем приготовить «Голову Льва» или мясную котлету.

 

хуайянская кухня

 

Ингредиенты

 

Соус:

1 1/2 ч.л. соли
2 ч.л. раст. масла
1 ст.л. рисового уксуса
1 порезанный зеленый лук
1 кусочек порезанного имбиря
1 1/2 ст.л. крахмала
200 гр жаренных каштанов (по желанию)

 

Панировка для мяса:

1 ст.л. крахмала
1 1/2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. воды

 

Для котлеты:

200 гр китайской капусты
4 ст.л. раст. масла
1 ст.л. рисового уксуса
4 чашки бульона из кубика
1 кг свиного фарша
3/4 ч.л. соли
1 ст.л. соевого соуса
стакан готового риса
порезаный зеленый лук, для украшения

 

Рецепт

 

Соус:
Смешать соль, масло, уксус, лук, имбирь, крахмал и каштаны и отложить.

 

Панировка:
Смешать крахмал, соевый соус и воду. Отложить.

 

Котлета:

1. Моем, сушим и мелко режем капусту. 4 крупных верхних листа откладываем в сторону.

2. Разогреваем глубокую сковороду, добавляем 1 ст.л. масла, разогреваем. Добавляем капусту и обжариваем около минуты на большом огне, перемешивая.

3. Добавляем в сковороду ст.л. уксуса, жарим еще минуту и добавляем бульон.

4. Тушим около 10 минут на сильном огне затем перекладываем в жаропрочную форму, откладываем. Форма должна быть достаточно большой, чтобы котлеты поместились в нее свободно в один слой.

5. В фарш добавляем приготовленный соус, перемешиваем хорошенько и делаем из этого 4 большие котлетки.

6. Разогреваем сковороду, добавлем 3 ст.л. масла и раскаляем. Обмакиваем котлетки в приготовленую панировку и аккуратно опускаем в сковороду. Обжариваем до золотистой корочки, затем выкладываем.

7. Разогреваем духовку до 200 градусов

8. Раскладываем котлетки в форме с капустой и покрываем сверху отложенными капустными листьями, закрываем форму.

9. Запекаем 1 час.

10. Через час достаем, добавляем 3/4 ч.л. соли, ст л. соевого соуса и запекаем еще 10 минут.

11. Подавать котлеты с гарниром из капусты и риса, посыпав все зеленым луком.

 

Одна из популярных вариаций — добавить в котлету крабовое мясо. Но лично мне такое сочетание не очень понравилось, любопытные могут попробовать)))

Вступайте в нашу группу вконтакте
  • Да уж, крабовая котлета — это 🙁