"Мы не должны успокаиваться при первом же успехе. Мы должны отгонять от себя самодовольство, постоянно критиковать свои недостатки, подобно тому как мы ежедневно умываемся, подметаем пол для поддержания чистоты, для удаления пыли. Организуйтесь!", Мао Цзэдун.

Кулинарные школы Китая: Хуайян

Четвертая школа, о которой мы сегодня расскажем — это Хуайянская. Она получила свое название от города Хуайян в провинции Цзянсу. Из всех кухонь этой провинции, кухня Хуайян оказала самое сильное влияние на стили и способы приготовления пищи как в провинции, так и в Китае в целом. Поэтому именно она причисляется к 4 крупнейшим школам кулинарного искусства.

 

map of china

 

Как самостоятельная школа кулинарного искусства она появилась в 221-206 г. до н.э. , завоевала популярность при династиях Суй (581-681 г н.э.) и Тан (618-907), а при династии Мин (1368 -1644) была официально признана как отдельная кулинарная школа. В эту школу входят блюда провинции Цзянсу, Чжэцзян и Шанхая.

 

хуайянская кухня

Школа славится своей техникой нарезки ингредиентов, среди которых особено известна техника нарезки дынь. Основные методы готовки — это тушение на медленом огне или на пару и запекание, так, по мнению повара, ингредиенты сохраняют свои вкусовые качества и легко усваиваются организмом. В этой кухне практически не используются специи, особенно острые. Еще одна отличительная черта — обилие вегетарианских блюд, практически все вегетарианские блюда, которые готовятся в Китае — вариации блюд Хуайянской кухни.

 

хуайянская кухня

Таким образом — это очень полезная кухня, блюда которой обладают легким и свежим вкусом, что особенно актуально для иностранцев, которые не всегда могут привыкнуть к специфическому вкусу китайской еды. Например, блюда этой кухни были приготовлены для банкета в честь визита президента США Джорджа Буша младшего в 2002 году.

 

хуайянская кухня

А мы попробуем приготовить «Голову Льва» или мясную котлету.

 

хуайянская кухня

 

Ингредиенты

 

Соус:

1 1/2 ч.л. соли
2 ч.л. раст. масла
1 ст.л. рисового уксуса
1 порезанный зеленый лук
1 кусочек порезанного имбиря
1 1/2 ст.л. крахмала
200 гр жаренных каштанов (по желанию)

 

Панировка для мяса:

1 ст.л. крахмала
1 1/2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. воды

 

Для котлеты:

200 гр китайской капусты
4 ст.л. раст. масла
1 ст.л. рисового уксуса
4 чашки бульона из кубика
1 кг свиного фарша
3/4 ч.л. соли
1 ст.л. соевого соуса
стакан готового риса
порезаный зеленый лук, для украшения

 

Рецепт

 

Соус:
Смешать соль, масло, уксус, лук, имбирь, крахмал и каштаны и отложить.

 

Панировка:
Смешать крахмал, соевый соус и воду. Отложить.

 

Котлета:

1. Моем, сушим и мелко режем капусту. 4 крупных верхних листа откладываем в сторону.

2. Разогреваем глубокую сковороду, добавляем 1 ст.л. масла, разогреваем. Добавляем капусту и обжариваем около минуты на большом огне, перемешивая.

3. Добавляем в сковороду ст.л. уксуса, жарим еще минуту и добавляем бульон.

4. Тушим около 10 минут на сильном огне затем перекладываем в жаропрочную форму, откладываем. Форма должна быть достаточно большой, чтобы котлеты поместились в нее свободно в один слой.

5. В фарш добавляем приготовленный соус, перемешиваем хорошенько и делаем из этого 4 большие котлетки.

6. Разогреваем сковороду, добавлем 3 ст.л. масла и раскаляем. Обмакиваем котлетки в приготовленую панировку и аккуратно опускаем в сковороду. Обжариваем до золотистой корочки, затем выкладываем.

7. Разогреваем духовку до 200 градусов

8. Раскладываем котлетки в форме с капустой и покрываем сверху отложенными капустными листьями, закрываем форму.

9. Запекаем 1 час.

10. Через час достаем, добавляем 3/4 ч.л. соли, ст л. соевого соуса и запекаем еще 10 минут.

11. Подавать котлеты с гарниром из капусты и риса, посыпав все зеленым луком.

 

Одна из популярных вариаций — добавить в котлету крабовое мясо. Но лично мне такое сочетание не очень понравилось, любопытные могут попробовать)))

Вступайте в нашу группу вконтакте