Некто спросил: «Правильно ли говорят, что за зло нужно платить добром?» Учитель сказал: «А чем же тогда платить за добро? За зло надо платить по справедливости, а за добро — добром». Конфуций

Кулинарные школы Китая: Сычуань

Сычуаньская кулинарная школа, которая включает в себя кухни провинций Гуэйчжоу, Хунань, Цзянси, Шэньси и Юньнань, известна во всем мире своими крайне острыми блюдами. Хотя, как ни парадоксально, перец пришел в этот регион лишь в 17 веке, из Южной Америки, всего-то несколько столетий назад.

 

До этого времени жители этих провинций предпочитали блюда со сладким вкусом, а некоторой остроты добивались используя имбирь, лук или горчицу. Перец моментально завоевал признание, так как регион очень влажный с большим количеством дождей, а перец не только имеет согревающий эффект, но и лечит от многих болезней, вызванных сыростью.

 

Еще одна особенность школы — гораздо большее использование говядины, нежели в других кухнях. В этом регионе Китая из-за влажной, плодородной почвы огромное количество пастбищ, где можно пасти крупный скот.

 

Основные методы приготовления блюд — маринование (для сохранения продуктов в сырых условиях), быстрое обжаривание с перемешиванием, готовка на пару и тушение до полного испарения жидкости (от чего тушеные ингредиенты становятся хрустящими).

 

Используемые приправы — имбирь, перцы, чеснок, чилим, орехи, кориандр

 

На самом деле, не все блюда этой кухни острые, еще одна отличительная черта — смешивание разных вкусов в одном блюде: сладкого, соленого, кислого, острого…

 

Приготовим Острую курицу по-сычуаньски

 

Благодаря идеально подобранному соотношению приправ, получается так, что сначала чувствуешь вкус блюда, а затем уже настигает острота перца. Очень забавное ощущение, sadpanda советует обязательно попробовать!

 

 

Ингредиенты

 

  1. 1 куриная грудка
  2. 5 красных перцев чили
  3. 1 столовая ложка черного перца горошка
  4. 5 кусочков имбиря
  5. 3 зубчика чеснока
  6. 3 столовые ложки соевого соуса
  7. 1 столовая ложка рисового уксуса
  8. Соль по вкусу
  9. Масло кунжутное, или с добавлением кунжута (обязательно, это придает особый вкус!)
  10. Кляр: 2 столовые ложки муки, смешанные с 1 яйцом и разбавленные на глаз молоком или водой до консистенции сметаны

 

Рецепт

 

  1. Режем грудку на кубики
  2. Каждый кубик окунаем в кляр и прожариваем в кипящем масле до золотистого цвета, выкладываем на тарелку
  3. В разогретое масло кладем имбирь и чеснок, и обжариваем до золотистого цвета
  4. Добавляем туда крупно нарезанный чили, перец, жарим до появления аромата
  5. Добавляем курицу и заливаем соевый соус и уксус
  6. Обжариваем все вместе сначала на среднем, а потом на сильном огне, перемешивая

 

Для подачи на стол вытаскиваем курицу из соуса и приправ и украшаем сверху любой зеленью (можно и перчиком) по желанию!

 

Вступайте в нашу группу вконтакте
  • Istern

    Выглядит очень аппетитно! Ням-ням

    • svetooth

      да)и делается легко)

  • AngelaZueva

    было интересно почитать о причинах пристрастий Сычуаньских жителей к острой пище. Казалось бы, ответ лежал на поверхности, но всё как то не доходило :)))
    За столь полезную информацию даже специально порылась на сайте Международного радио Китая и нашла статью, которю читала аж пол года назад!
    Вот она — [ссылка ожидает модерации]
    Картинки прилагаются 🙂

    • svetooth

      спасибо, попробуйте и вы приготовить, оцените самую популярную и любимую кухню китайцев)

  • Спасибо огромное за рецепты, я уже приготовила половину блюд из списка — ингредиенты все простые и легко доступные, а вкус получается практически «тот самый», во всяком случае, ну очень похожий! Вот сегодня как раз курочку по-сычуаньски готовила, отлично получилось! 🙂

  • Agatsuma

    Курица получилась вкусная и острая до слёз 🙂