Сычуаньская кулинарная школа, которая включает в себя кухни провинций Гуэйчжоу, Хунань, Цзянси, Шэньси и Юньнань, известна во всем мире своими крайне острыми блюдами. Хотя, как ни парадоксально, перец пришел в этот регион лишь в 17 веке, из Южной Америки, всего-то несколько столетий назад.

До этого времени жители этих провинций предпочитали блюда со сладким вкусом, а некоторой остроты добивались используя имбирь, лук или горчицу. Перец моментально завоевал признание, так как регион очень влажный с большим количеством дождей, а перец не только имеет согревающий эффект, но и лечит от многих болезней, вызванных сыростью.

Еще одна особенность школы — гораздо большее использование говядины, нежели в других кухнях. В этом регионе Китая из-за влажной, плодородной почвы огромное количество пастбищ, где можно пасти крупный скот.

Основные методы приготовления блюд — маринование (для сохранения продуктов в сырых условиях), быстрое обжаривание с перемешиванием, готовка на пару и тушение до полного испарения жидкости (от чего тушеные ингредиенты становятся хрустящими).

Используемые приправы — имбирь, перцы, чеснок, чилим, орехи, кориандр

На самом деле, не все блюда этой кухни острые, еще одна отличительная черта — смешивание разных вкусов в одном блюде: сладкого, соленого, кислого, острого…

Приготовим Острую курицу по-сычуаньски

Благодаря идеально подобранному соотношению приправ, получается так, что сначала чувствуешь вкус блюда, а затем уже настигает острота перца. Очень забавное ощущение, sadpanda советует обязательно попробовать!

Ингредиенты

1. 1 куриная грудка
2. 5 красных перцев чили
3. 1 столовая ложка черного перца горошка
4. 5 кусочков имбиря
5. 3 зубчика чеснока
6. 3 столовые ложки соевого соуса
7. 1 столовая ложка рисового уксуса
8. Соль по вкусу
9. Масло кунжутное, или с добавлением кунжута (обязательно, это придает особый вкус!)
10. Кляр: 2 столовые ложки муки, смешанные с 1 яйцом и разбавленные на глаз молоком или водой до консистенции сметаны

Рецепт

1. Режем грудку на кубики
2. Каждый кубик окунаем в кляр и прожариваем в кипящем масле до золотистого цвета, выкладываем на тарелку
3. В разогретое масло кладем имбирь и чеснок, и обжариваем до золотистого цвета
4. Добавляем туда крупно нарезанный чили, перец, жарим до появления аромата
5. Добавляем курицу и заливаем соевый соус и уксус
6. Обжариваем все вместе сначала на среднем, а потом на сильном огне, перемешивая

Для подачи на стол вытаскиваем курицу из соуса и приправ и украшаем сверху любой зеленью (можно и перчиком) по желанию!