Сегодня речь пойдет о самой известной за пределами Китая кухни – Кантонской или Гуандунской, которая включает кухни о. Хайнань, провинции Фуцзянь, Гонконга и Макао. Ее популярность в других странах мира объясняется тем, что именно из провинции Гуандун выезжало наибольшее количество эмигрантов в разные страны мира, особенно в страны Юго-восточной Азии, Северной Америки и Западной Европы.

Рецепты кантонской кухни появились еще в литературе династии Хань (206д.н.э.-220 н.э.). Долгое время Кантон являлся крупнейшим торговым портом Китая, поэтому в приготовлении блюд использовался очень широкий ассортимент ингредиентов. Кроме того, эта часть Китая представляет собой субтропики, где всегда тепло, поэтому флора и фауна здесь крайне разнообразна.

Это определило главную особенность кухни: использование необычных ингредиентов в блюдах: птичьего языка, акульих плавников, ласточкиного гнезда, мяса крокодила и змеи. Кстати, самое популярное блюдо — битва дракона и тигра, как раз готовится из змеи и кошки. Имея ввиду именно эту кухню, говорят: китайцы едят все, что летает в воздухе, кроме самолетов, ползает, кроме тракторов и плавает в воде, кроме подводной лодки. (прим.Главред: один из запоминающихся вариантов поговорки звучит так: «мы будем есть все, что с ногами, кроме стола, и все, что с крыльями, кроме самолета»).

В отличие от других кулинарных школ Китая, основная задача повара – максимально сохранить естественный вкус продуктов, поэтому для готовки используют методы, которые позволяют быстро обработать продукт – готовка на пару и быстрое обжаривание. Из необычных методов — запекание в соли и тушение в вине. Также в целях сохранения оригинального вкуса ингредиентов соусы делаются отдельно.

Также кантонская кухня славится обилием легких блюд, которые подают к чаю – Димсам (на путунхуа Дяньсинь).

Это небольшие порции фруктов, овощей или морепродуктов, а также баоцзы, начиненные свиным кантонским шашлыком, цзяозцы из рисового теста, рулеты из рисовой лапши, рисовая каша, рис в листе лотоса и пирожки с различными начинками.

Из-за редкости ингредиентов, рестораны кантонской кухни обычно достаточно дорогие в других странах. Да и при всем желании приготовить оригинальное кантонское блюдо в домашних условиях не удастся: вряд ли получится купить нужные продукты. Но, все-таки, можно немного приобщиться к этой кухне, приготовив Рис по-кантонски:

Ингредиенты

• 3 стакана готового риса
• 1/4 стакана масла
• 2 яйца, взбитых в чашке
• 20 мелких отваренных креветок без панциря
• 150 гр. нарезанной ветчины или бекона
• полстакана зеленого горошка
• 1 порезанная кубиками сырая морковка (либо заморозка горошка с морковкой)
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 2 мелко нарезанных зеленых лука
• 3 столовые ложки соевого соуса

Рецепт

1. Разогреть масло в сковороде и вылить туда взбитое яйцо. Жарить, постоянно перемешивая до готовности (чтобы оно оказалось порезанным на кусочки). Выложить.
2. Обжарить бекон до золотистой корочки и добавить остальные ингредиенты.
3. Хорошо перемешать и пожарить на среднем огне 10 минут.

По теме

Кулинарные школы Китая: Сычуань
Кулинарные школы Китая: Шаньдун